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    大紅袍

    大紅袍,是產于福建武夷山,屬烏龍茶,品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,"巖韻"明顯。除與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶,必須按"工夫茶"小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

    歷史發展
    折疊 名稱來歷

    1385年,明朝洪武十八年,舉子丁顯上京赴考,路過武夷山時突然得病,腹痛難忍殖樣錯漸土凱似良天雜,巧遇天心永樂禪寺一和尚,和尚取其所藏茶葉泡與他喝,病痛充葉即止??贾袪钤?,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得"大紅袍"之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

    狀元回朝后,恰遇皇后得病,百醫無效,便取出那罐茶形原趕供縮號葉獻上,皇后飲后身體化兵紀左施掉者漸康,皇上大喜,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍留偉所卻降友窠(讀 kē)披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,采制茶葉悉數進貢,不得私層季叫玉審歡技調匿。從此,武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍,解袍掛在貢茶的樹上,因此被稱為大紅袍。[1]

    自然地理

    茶區環境

    大紅袍茶區環境 氣候溫和,冬暖夏涼,年平均氣溫在18~18.5℃之間;雨量充沛,年降雨量2000mm左右。山峰巖壑之間,有幽澗流泉,山間常年云霧彌漫,年平均相對濕度在80%左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中,四周皆有山巒為屏障,日照較短,更無風害。

    武夷山之地質,屬白堊紀武夷層,下部為石英斑巖,中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰巖及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。適宜的土壤,造就出巖茶的優良內質。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽多陰。

    形態特征

    植株灌木型,樹冠半披張,樹高可達2米以上,主干尚明顯,分枝較密,葉梢向上斜生長,葉,一般在6~7cm,長者可達11~11cm;寬一般3cm左右,寬者可達4~4.3cm,中葉型,近闊橢圓形,先端鈍略下垂、葉緣略向面、葉綠光亮,葉肉稍厚微隆質脆、葉尚淺尚明27~28對,葉脈79對,花型尚大,直徑3cm左右,花瓣6片,萼片5片、花絲稀疏稍長,高低不齊,二倍體,茶果中等。嫩芽梢尚壯,深綠微紫,夏梢葉更顯帶紅毫尚顯,萌芽、開采期比肉桂品種遲,一般在5月10日左右(緩冬年份)。

    母樹種類

    大紅袍母樹碑記大紅袍是用無性繁育的,福建省許多無性系茶樹品種一樣,親本的優點能遺傳而不變異,武夷山茶區所種植的大紅袍,其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的,未聽說有變異或其他反?,F象,而且發展純種大紅袍的時間并不長,又不是用種子播種繁育,根本不存在變異和代數之分

    位于武夷山景區九龍窠內,共有6個品系(皆由種子發芽長成)6株茶樹,不是同一個品種,葉型、發芽期等都不一樣。

    中國茶界權威著作《中國名茶志》,巖茶泰斗姚月明主編的福建卷記載,北斗及九龍窠的于60年代末均曾于衰老茶樹上剪穗扦插,成活三株,北斗峰的稱北斗一號,九龍窠的稱北斗二號,十余年試制結果,均證明制優率極高,香氣滋味極受贊賞,現已較大量繁殖栽種于武夷不同山巖。

    純種大紅袍:指母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育(無性繁殖)栽培后,單獨采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍,因為無性繁殖不存在代數。

    商品大紅袍:指母樹大紅袍中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(有4-5個品系的茶葉)。每個品系也都是用無性繁殖培育移栽的,此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍。[3]

    價值功效
    折疊 功效作用

    功效

    大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高,具有抗癌、降血脂、增強記憶力,降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多,其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是紅茶的3.1倍,綠茶的1.7倍,可以增強人體免疫力,降低血脂;作為茶葉特有的氨基酸--茶氨酸的含量達1.1%,可以促進腦部血液循環,具有增強記憶力、降低血壓的作用。

    此外還具有明目益思,輕身(減肥)耐老(延緩衰老),提神醒腦,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗輻射,抗癌防癌,抗衰老,降膽固醇等等。[4]

    作用

    1.興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

    2.利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

    3.強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

    4.抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

    5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用??谇话l炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

    6.減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

    7.防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的"氟磷灰石",就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

    8.抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

    9.有助于降脂助消化。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。所謂"久食令人瘦"的道理就在這里。

    10.有助于護齒明目。茶葉中含氟量較高,這對預防齲齒,護齒、堅齒,都是有益的。茶葉中的維生素C等成分,能降低眼睛晶體混濁度,經常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

    品茗指南
    折疊 沖泡方法

    沖泡方法1.投茶量約為茶器之二分一左右。

    2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后,將茶葉放入壺中,再沖入100℃之沸水,將茶葉沖洗一次。

    3.用100℃沸水高沖注入壺內,焗泡5秒,然后注入茶杯享用。

    4.第二泡用100℃沸水,焗泡8秒后享用。

    5.第三泡用100℃沸水,焗泡15秒后享用。

    備器:對于大多數烏龍茶來說,基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。

    潔具

    這一環節對于大紅袍來說非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內外沖洗干凈,而且必須熱透,經過幾次用心的試驗,這都很好完成。

    賞茶

    無論是沖泡者還是品飲者此時都應該認真地看看這個茶的外形,色澤,包括干茶的香氣。當然,此時香氣尚不能很好地表現出來。那么通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。

    置茶

    置茶時,動作要快,盡可能地保持沖泡器的溫度。

    洗茶

    大紅袍的外形不像鐵觀音那么緊結,所以這個洗茶過程可以簡單一些。入水之后,就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。

    沖泡

    在巖茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時,最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時間將溫杯水倒回池中)。

    出湯

    1.分杯:把茶湯均勻地倒入各聞香杯中,不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。

    2.聞香:因為大紅袍的香高,在沖泡過程中,都會有滿室生香的效果。將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。把聞香杯中的茶倒入品茗杯中,雙手搓動聞香杯。微微擺閉上眼睛,深呼吸……(品茗杯在右,聞香杯在左)

    3.品茶:大紅袍名聲在外,所以很多人喝茶的時候都會有點迫不及待的。這時候其實還是要把心情放平和,有欣賞,玩味之感,緩緩吸入茶湯,慢慢體味,徐徐咽下。稍靜,感受喉頭及下腹的感受。

    等級標準

    GB/T18745-2006 大紅袍標準項目

    級別 外形色澤整碎香氣滋味湯色葉底特級緊結、壯實、稍扭曲帶寶色或油潤勻整銳、濃長或幽、清遠巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣清澈、艷麗、呈深橙黃色軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色一級緊結、壯實稍帶寶色或油潤較勻整濃長或幽、清遠巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香較清澈、艷麗、呈深橙黃色較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色二級緊結、較壯實油潤、紅點明顯較勻整幽長巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香金黃清澈、明亮較軟亮、較勻齊、紅邊較顯

    除了等級,根據茶青產地不同,還分為:正巖,即茶青采自武夷山風景名勝區,品質最好;半巖,即采自武夷山風景名勝區周邊;洲茶,即采自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮。[6]

    加工工序
    折疊 采摘工藝

    大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。

    2005年中開面采在5月16日,高山區5月18日后(2004年5月11日開采)。從采制時間上看,據林馥泉1941年當時記載九龍窠大紅袍采制時間是5月17日,2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時間是5月11日,中開面為5 月16日,高山茶區為5月18日。

    選購標準

    茶葉鑒別

    可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個方面來鑒別:大紅袍外形呈條索狀,成品茶顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤,沖泡后湯水呈橙黃色;雖然不同廠家工藝的差別,大紅袍的香氣千姿百態,但大都具有一個共同的特點--巖骨的花香,而且大紅袍入口醇厚回甘,具有巖韻當中特殊的地域特征。[5]

    大紅袍與鐵觀音區別

    1.都屬青茶系,皆為烏龍茶,按地域分,大紅袍是閩北烏龍,鐵觀音是閩南烏龍。

    2.鐵觀音茶條卷曲肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,沖泡后湯色金黃或偏淺綠色。

    3.大紅袍香味較濃,口感醇厚,略重于清香鐵觀音,香氣清雅,喉韻甘滑; 大紅袍外形成條狀,色澤紅褐,初一看上邊還有一層白色.泡到杯里茶水也是發紅的,還帶煙火味,高檔大紅袍在煙火味下還有陣陣花果香。

    儲存方法

    大紅袍茶葉吸附性強,又易吸收異味,在加上茶葉的香味成分大都是經過在加工而形成的,所以較不穩定,極容易自然發散或氧化變質,因此建議在保存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法:

    1.利用干燥箱貯存:因為干燥箱溫度穩定,也隔絕空氣,將茶葉放在干燥箱中貯存不會潮濕或氧化。

    2.利用熱水瓶貯存:將熱水瓶整理干凈,再將要貯存存的茶葉倒入瓶內,塞緊塞子存放。

    3.利用冰箱貯存:要維持茶葉的新鮮與香味,最好低溫貯存,尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是,保存茶葉的冰箱必須衛生、清潔、無異味,更不能保存茶葉以外的東西。

    4.利用罐子貯存:先用小罐子分裝少量茶葉,以便隨時取用,其余的茶葉則用大罐子密封起來貯存。

    綜上所述,大紅袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐,因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。[6]

    獲獎榮譽

    2001年,"武夷山大紅袍"地理標志證明商標注冊成功;非物質文化遺產名錄,開始申報世界非物質文化遺產。同年,大紅袍被北京釣魚臺國賓館授予指定用茶,并成為獲"中國名牌農產品"稱號的唯一茶產品;

    2006年,入選首批國家級非物質文化遺產名錄,并開始申報世界非物質文化遺產;[7]

    2007年,大紅袍絕品作為首份現代茶樣品入藏國家博物館;

    2008年,"武夷山大紅袍"地理標志證明商標被認定為省著名商標;

    2010年1月21日,"武夷山大紅袍"被國家工商總局新認定為中國馳名商標;

    2012年6月11日至13日,在北京展覽館舉行的北京國際茶業展茶葉評比大賽"民生銀行杯"中,大紅袍獲得金獎。[8]

    茶葉文化
    折疊 國寶茶王

    大紅袍系武夷巖茶之王,是烏龍茶中的極品,堪稱國寶。它在武夷山栽培已有350多年的歷史。

    1998年以來的歷次拍賣會上,20克大紅袍拍出15.68萬元至20.8萬元人民幣不等的天價,人民保險公司以一億元承保6株母樹大紅袍。上世紀80年代初,大紅袍品種無性繁殖成功。

    2006年6月,國家質量監督檢驗檢疫總局制定了大紅袍推薦國家標準,并于同年8月正式實施。武夷山市按照"國家標準"規范操作,大紅袍開始大批量生產,其品質均已達到母樹大紅袍水平。根據聯合國教科文組織世界遺產委員會《世界遺產公約》,母樹大紅袍作為"主要自然景觀"和"文化遺存與景觀"之一,成為武夷山"世界文化與自然遺產"的重要組成部分,此外九龍窠"大紅袍"摩崖石刻已被列為省級文物保護對象。根據文物保護的有關規定,武夷山市政府作出對母樹大紅袍實行特別保護和管理的決定:從2006年起,對母樹大紅袍停止采摘進行留養,指定專業技術人員進行科學管理并建立詳細的大紅袍管護檔案。

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