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    都勻毛尖什么工藝?都勻毛尖的采摘

    制茶工藝

    都勻毛尖作為中國的歷史名茶,主要是產于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州,一般4月初上市。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化等多種功效與作用,制作工藝復雜,具體如下!都勻毛尖的采摘方法都勻毛尖制作工藝精妙,采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求 的壞死葉。都勻毛尖茶清明前

     

    都勻毛尖什么工藝?都勻毛尖的采摘

     

    都勻毛尖作為中國的歷史名茶,主要是產于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州,一般4月初上市。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化等多種功效與作用,制作工藝復雜,具體如下!

    都勻毛尖的采摘方法

    都勻毛尖制作工藝精妙,采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求 的壞死葉。

    都勻毛尖茶清明前后開采,與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

    都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉 肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。優良 的芽梢,為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。

    都勻毛尖手工制作方法

    1、采摘

    采回的都勻毛尖芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1–2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

    2、殺青

    鍋溫120–140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低 鍋溫進入揉捻工序。

    3、揉捻

    揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

    4、搓團提毫

    鍋溫50–60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

    都勻毛尖機械加工方法

    1、篩分

    將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。

    2、攤放

    將篩選后的都勻毛尖鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10%左右時便可付制,當天的鮮葉應當天制作完畢。

    3、殺青

    機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉,根據溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。

    4、揉捻

    機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。

    5、解塊

    機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。

    6、理條

    機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0.5~0.75)kg、時間為5min左右為宜。

    7、初烘

    機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機,根據茶葉品質,初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)%為宜。

    8、攤涼

    將初烘后的茶葉,置于室內及時充分攤涼4h以上。

    9、復烘

    復烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6%以下。

    綜上所得,都勻毛尖綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。以熱蒸汽殺青法制作的都勻毛尖綠茶稱作“蒸青都勻毛尖綠茶”,以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有炒青、烘青、曬青三種!

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