• <div id="6c04y"></div>
  • <table id="6c04y"></table>
    <optgroup id="6c04y"><samp id="6c04y"></samp></optgroup>
    歡迎來到一朵茶葉網,讓您更懂茶【侵權刪除】

    設置首頁|添加收藏|保存桌面|網站地圖xml|Tags標簽

    鐵觀音有幾種制作工藝(鐵觀音有幾種制作工藝品)

    制茶工藝

    鐵觀音的制作大致分為采摘、涼青、做青、炒青、簸揀、搖青技術、拖酸制法等工序制成。根據工藝的不同可分為正炒、消青、拖補三種方法。其中最接近傳統鐵觀音工藝的是正炒,較常見的是拖補。鐵觀音有幾種制作工藝一、正炒鐵觀音制作方法正炒鐵觀音制作基本按傳統鐵觀音的制作工藝,多搖青,少攤涼,讓鐵觀音茶葉充分完成走水

    鐵觀音有幾種制作工藝(鐵觀音有幾種制作工藝品)

    鐵觀音的制作大致分為采摘、涼青、做青、炒青、簸揀、搖青技術、拖酸制法等工序制成。根據工藝的不同可分為正炒、消青、拖補三種方法。其中最接近傳統鐵觀音工藝的是正炒,較常見的是拖補。

    鐵觀音有幾種制作工藝

    一、正炒鐵觀音制作方法

    正炒鐵觀音制作基本按傳統鐵觀音的制作工藝,多搖青,少攤涼,讓鐵觀音茶葉充分完成走水過程,并及時下鍋殺青,所以稱為正炒鐵觀音。

    正炒鐵觀音制作具有傳統鐵觀音的特征,干茶砂綠,色澤明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;鐵觀音葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟。

    正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘,第二次搖5-10分鐘,第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘,多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的,應按天氣及生產條件而變化。

    每次搖青之間,相隔是大約1個小時,而第三次搖青,要搖到茶青的青氣基本消失,花果幽香起。在搖青完成后,至殺青時間,一定不能超過次日的中午。

    安溪茶農自己留著喝的,大多數是這種正炒鐵觀音工藝茶,因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。

    二、拖補鐵觀音做法

    鐵觀音拖補,為何叫拖呢,是鐵觀音青葉到了正常要殺青的時候,但青葉還不能完成鐵觀音做青要求,因此還要在超出的時間繼續做青,于是有了鐵觀音拖補的做法。

    不能完成鐵觀音炒制,是由于天氣等因素的影響,慢慢的就形成了這種鐵觀音風格茶。鐵觀音茶葉要拖,就需要配以空調和抽濕機完成。這樣,就少搖多靜,不搖出水,而是靜置失水,于是就有了鐵觀音拖青和拖酸的茶品了。

    拖補鐵觀音做法少搖多攤,搖青時間短,攤涼靜置時間長,通常稱失水。第一次搖青,大約2分鐘,第二次搖青,2-3分鐘左右,第三次搖青,約3-5分鐘。

    第三次搖青以后,將搖好的茶青,置于空調間,靜置至次日下午以后,至茶青的臭青味完全消失,才可以開始入鍋炒青。由于茶青靜置時間長,殺青時間拖延至第二日晚,因此稱為拖補,又叫拖青。還有一種較流行的說法,按酸性來分,分為拖(歪)酸、正酸。

    這種鐵觀音制作工藝做的好,有清爽的青香和酸香或清酸味,但基本沒有了鐵觀音的音韻,鐵觀音做的不好的,有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。

    這類鐵觀音茶因為走水不充分,發酵度較低,沖泡時要快沖快出,否則湯色呈渾綠色,湯味青澀味明顯。同樣因為鐵觀音茶葉走水不充分,發酵度較低,這類鐵觀音茶底片青綠或墨綠,葉面生硬,青味明顯。但此類干茶色澤碧綠,有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸鐵觀音的茶客。

    鐵觀音品種分類

    鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

    清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。

    濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

    陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存,并反復再加工而成,亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點,表現為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。

    炭焙的鐵觀音,是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

    咨詢反饋
    掃碼聯系

    加我微信

    返回頂部
    麻豆国产精品蜜桃va在线播放_国产精品毛片在线完整版的_日本不卡新2区_亚洲精品无播放器在线看观看
  • <div id="6c04y"></div>
  • <table id="6c04y"></table>
    <optgroup id="6c04y"><samp id="6c04y"></samp></optgroup>