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    六安瓜片加工工序

    制茶工藝

    六安瓜片是綠茶,每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成的茶。下面,我們就來了解下六安瓜片加工工序。六安瓜片加工工序采摘:一般在谷雨前后開采,至小滿節氣前結束,采摘標準以一芽二三葉為主,群眾習慣稱之為“開面”采摘。

     

    六安瓜片加工工序

     

    六安瓜片是綠茶,每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成的茶。下面,我們就來了解下六安瓜片加工工序。

    六安瓜片加工工序

    采摘:一般在谷雨前后開采,至小滿節氣前結束,采摘標準以一芽二三葉為主,群眾習慣稱之為“開面”采摘。

    扳片:鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

    生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100°C左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。

    毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻。

    小火:最遲在毛火后一天進行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可。

    老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。

    六安瓜片品種分類

    六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。過去根據采制季節,分成三個品種:

    提片:谷雨前提采的稱“提片”,品質最優;其后采制的大宗產品稱“瓜片”;

    梅片:進入梅雨季節,茶葉稍微粗老,品質一般,這段時期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等,內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。

    六安瓜片獲獎榮譽

    1982年、1986年分別被商業部評為全國名茶,其后1995年獲“安徽省優質農產品”獎和“中國國際茶文化、茶產品推薦獎”。

    1999年經農業部茶葉質檢中心測評為國際茶葉界質量最高等級“國際先進水平”、并于同年獲“99中國國際農業博覽會金獎”,同時被評為國家“名牌產品”。

    2001年中國(蕪湖)茶博會上榮獲“茶王”殊榮。

    2007年3月26日至28日,胡錦濤主席訪問俄羅斯期間,將六安瓜片與黃山毛峰、太平猴魁、和綠牡丹4種名茶,作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領導人。

    2008年,六安瓜片已經獲得國家質檢總局“地理標志產品認證”。并被列入國家非物質文化遺產目錄。

    2010年,六安瓜片走進中國上海世博會,成為中國世博會十大名茶之一。

    2014年5月8日,由六安市政府主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節暨2014六安名優茶推介會,在南京市茶葉協會、六安市在外人才協會南京分會等的共同努力下在南京國際展覽中心成功舉辦。

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