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    龍井茶炒制(龍井茶炒制十大手法)

    制茶工藝

    井茶炒制的火候龍井茶炒制,火候掌握是否恰當,關系龐大?;鹆^高,茶葉易出現焦邊、爆點,產生焦味,有損品質;火力過低,茶葉容易出現紅梗,茶場發紅,也會影響茶葉品質。在炒制時,一樣平常感到在制葉能滑溜不粘鍋,注解火力適當。假如芽葉拓不起來,并有較大的爆聲,注解火力過度,溫度太高,要立刻降溫;假如沒有爆聲

     

    龍井茶炒制(龍井茶炒制十大手法)

     

    井茶炒制的火候龍井茶炒制,火候掌握是否恰當,關系龐大?;鹆^高,茶葉易出現焦邊、爆點,產生焦味,有損品質;火力過低,茶葉容易出現紅梗,茶場發紅,也會影響茶葉品質。

    在炒制時,一樣平常感到在制葉能滑溜不粘鍋,注解火力適當。假如芽葉拓不起來,并有較大的爆聲,注解火力過度,溫度太高,要立刻降溫;假如沒有爆聲,芽葉同樣拓不起來,注解火力不足,溫度太低,要立刻升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下,為避免茶葉出現焦邊或紅梗,可以采取左手托起茶葉,右手用油抹布在鍋里涂一些制條專用油潤滑鍋子的辦法,作短暫的等候處理。不同鮮葉質料,要求的火力是不一樣的,炒制高檔茶質料的火力應該低一些,中檔茶質料的火力應高一些,低檔茶質料比較粗大,要求火力更高一些,以后漸漸降低,這是由于炒制過程中芽葉的水分是漸漸削減的。

    一樣平常說來,青鍋時芽葉下鍋溫度,l-7級鮮葉質料掌握在75-115℃,8-10級鮮葉質料(粗老茶)掌握在140-180℃;輝鍋時的溫度,高中檔茶掌握在50-65℃。溫度過高,制品茶顏色泛黃,甚至出現焦斑,產生焦味;溫度過低,制品茶顏色發黑,湯色發暗,滋味不鮮爽,香氣也差。所以,炒制龍井茶時,不管是青鍋照舊輝鍋,都必須根據質料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少,天真地掌握火候。

    二、龍井茶炒制的手法與手勢人們都說龍井茶是一種工藝品,是用手精心制作出來的。的確,因為龍井茶炒制工藝復雜多變,而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣,所以直到今天,高檔龍井茶仍然重要靠手工炒制。龍井茶的炒制,不管是青鍋照舊輝鍋,都是動作連貫,一鍋到底而且趁熱打鐵的。龍井茶炒制統稱有十大手法,假如把全程的炒茶動作分解開來,大體可以歸納為12種手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。

    炒制龍井茶,不但要學會手法,還要掌握好手勢,手勢掌握不好,要想炒好龍井茶也是困難的。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢,是根據龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合并且賡續轉變的。

    一樣平常說來,不管是青鍋照舊輝鍋,茶葉從下鍋到起鍋要轉變幾種手法炒制,手法變了,手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋,是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法,其抖、拓手法的手勢是大拇指叉開,四指微張帶彎曲,做到手貼茶,茶貼鍋,輕輕地把茶葉從鍋底向鍋壁上拓起來(不能太用力,用力過大會使茶汁流出,從而導致干茶色澤發黑),抗到近鍋邊時把茶葉托在手中,提到離灶面5-10cm高處將手中.

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