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    中國茶文化:唐代煮茶講究三沸(唐代三沸煮茶法)

    茶道

    原標題:中國茶文化:唐代煮茶講究三沸盡管茶葉在周代就已經大量種植,但在漢代以前,茶葉是被當做一種蔬菜,跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來吃的,這是茶葉的蒸煮羹飲時期,真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛,則要到唐代。唐代人講究煮茶,首先是要制作茶餅,當時已經細分為七道工序——采、蒸、搗、拍、焙、穿

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    原標題:中國茶文化:唐代煮茶講究三沸

    盡管茶葉在周代就已經大量種植,但在漢代以前,茶葉是被當做一種蔬菜,跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來吃的,這是茶葉的蒸煮羹飲時期,真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛,則要到唐代。

    唐代人講究煮茶,首先是要制作茶餅,當時已經細分為七道工序——采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是:采摘新鮮的茶葉,放入甑釜中蒸,然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎,再把它拍制成團餅,以炭火焙干后,用竹篾穿起來封存。

    煮茶的時候,要把團餅茶拿出來,放在火上炙烤片刻,然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,再篩過,符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的,先在釜中裝適量的水,水煮到初沸的時候,加點鹽;到二沸的時候,舀出一瓢水放置在旁邊,把茶末投入到水中繼續煮;三沸的時候,再把舀出來的水倒回去,叫做“止沸育華”,這時茶就煮好了,再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。這其中最關鍵的是沸騰的程度,釜是敞口的,可以看見氣泡的大小,一沸“如魚目微有聲”,二沸“如涌泉連珠”,氣泡一個個連起來了;三沸為“騰波鼓浪”。

    正是在這種茶道的興起中,唐代產生了世界上第一部茶學著作——陸羽的《茶經》。而陸羽又通過理論總結,尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”中,列出了一系列工具,制定了一整套程序,使得飲者從煎到飲的過程中,進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界,從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細煎慢啜的品飲型飲法過渡,成為一種高雅的藝術活動。

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