茶葉是如何炒制的呢！各種茶葉的加工都不一樣，我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程，以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。 一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片，手工采摘，經扳片，將梗葉分離。二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼，嚴禁發熱變質、葉片變紅。三 生鍋 鍋溫
茶葉是如何炒制的呢！
各種茶葉的加工都不一樣，我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程，以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。 一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片，手工采摘，經扳片，將梗葉分離。二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼，嚴禁發熱變質、葉片變紅。三 生鍋 鍋溫要求達到120℃，翻炒葉片1~2分鐘，使葉片殺青透而不焦。四 熟鍋 鍋溫要求為90℃-100℃，邊炒邊拍，以利葉片片狀形狀形成。五 毛火 烘籠溫度要求100℃左右，用竹制烘籠炭火烘坯，嫩芽薄攤、老葉稍厚，2~3分鐘翻動一次，翻茶時要要勻，烘后要攤涼10小時。六 揀片 毛火攤涼后，揀去老片、黃葉、焦葉、雜質。七 小火 烘籠溫度為120℃左右，兩把烘籠換倒或兩個火灘三把烘籠換倒，用手輕輕翻動，以免斷碎。八 回疲 烘制九成干時，停放3~5日。讓毛茶充分吸收葉脈中的水分而回疲變軟。九 老火 使用大號烘籠，烘頂溫度達160℃~180℃，火勢猛烈均勻，翻動均勻，邊烘邊翻，烘制寶綠帶霜。拉老火要求抬籠快、翻茶均勻，邊烘邊翻，烘于寶綠帶霜。拉老火要求抬籠快、翻茶勻、拍龍灘、腳步穩、放籠輕。茶葉的味道與炒制的手法有關系么？
茶葉制作工藝相對復雜，而其中這一道燒制茶葉手法，就要嚴格的控制火候。炒制茶葉的步驟
置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65%左右。出掉青草味，蒸發一部分水分，炒制后利于揉捻成形。搖青：把茶葉置于搖青器具中，茶葉與機械摩擦，造成葉xi胞挫傷，使茶多芬酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇質量。分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉xi胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。烘焙：目的是蒸發葉內多余水分，把揉捻好的茶葉在太陽光下當然曬干，比較大程度地保留茶葉中的養質和活性物質。燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作過程中的杜特工藝，也是決定熟茶質量的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成
可能高度后灑水，使之在濕熱作用下發酵。制茶制造過程制茶紅茶：紅茶發酵：發酵是制造紅茶的關鍵，因葉片中含有生物催化劑『多芬氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多芬』的無色物質，茶多芬在多芬氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。1.小種紅茶：有松煙香，為似桂圓湯。茶葉薄攤于竹篩中，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。2.功夫紅茶：發酵于葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘于甜香濃郁才是上品產品。（1875年后才有此制法）3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后，制茶青茶：青茶（烏龍茶）屬半發酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。制茶白茶：曬干（或用文火烘干）>白茶采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。又稱白毫銀針。萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。采摘一芽二三葉。制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼，具退熱降火之功制茶黃茶：黃茶黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”蒙頂黃芽“霍山黃芽“制茶黑茶”殺青>：干燥>黑茶黑茶由于原料粗老;加之制造過程中一段堆積發酵時間較長;因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶，將毛茶與花一層層的堆放。待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后。
怎么炒茶葉？
各種茶葉的加工都不一樣，我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程，以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片，二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼，嚴禁發熱變質、葉片變紅。翻炒葉片1~2分鐘，使葉片殺青透而不焦。邊炒邊拍，以利葉片片狀形狀形成。五 毛火 烘籠溫度要求100℃左右，用竹制烘籠炭火烘坯，嫩芽薄攤、老葉稍厚，2~3分鐘翻動一次，翻茶時要要勻，烘后要攤涼10小時。揀去老片、黃葉、焦葉、雜質。七 小火 烘籠溫度為120℃左右，兩把烘籠換倒或兩個火灘三把烘籠換倒，用手輕輕翻動，八 回疲 烘制九成干時，讓毛茶充分吸收葉脈中的水分而回疲變軟。九 老火 使用大號烘籠。
